Alfajores! Argentinas älskade nationalkaka. En riktig godsak som finns i en mängd olika varianter, delvis beroende på var i landet man befinner sig. Och nu är det hög tid introducera några av dessa i Sverige! Än så länge har vi nöjt oss med en svenskinfluerad version av denna argentinska småkaka. Men idag är det dags att presentera en av våra absoluta favoriter – Alfajores Santafesinos. En Alfajorens Rolls Royce, som kommer från området Santa Fe, i nordöstra Argentina.
Vi gillar den så mycket att vi kände att vi måste lansera ett speciellt erbjudande på vår webshop: 2 burkar Dulce de leche Baking för 120 kronor, fri frakt på det. Det är nämligen Baking som gäller för den som vill baka helt perfekta Alfajores Santafesinos. Baking är för övrigt alltid det givna alternativet, när man vill slippa rinnig och lös Dulce de leche. Baking håller sig alltid tjock och fyllig i ugnen, till skillnad från Classic och andra produkter som liknar äkta, argentinsk Dulce de leche.
Erbjudandet hittar ni HÄR.
Tillbaka till Alfajores Santafesinos…
Året är 1851, och vi befinner oss i Cabildo, Santa Fe. Och nu firas det rejält, med anledning av att man lyckats slutföra det ,som 1860, ska komma att bli Argentinas nationella författning. I samband med detta firande sägs den allra första Alfajor Santafesino ha sett dagens ljus.
Alfajores Santafesinos är välkänd i hela Argentina, och enligt vissa betraktas den till och med som en nationalskatt. Det är för övrigt inte bara Alfajores Santafesinos som kommer från Santafesinos, detsamma gäller vår älskade Dulce de leche! http://recetariococina.com/postre/alfajores-santafesinos
Antalet färdiga alfajores beror förstås på om man gör dem dubbla eller trippla. Mitt förslag är att blanda vilt. Man kan även har olika storlek på kakorna men det blir ca 60 kakor om man använder en utstickare som är ca 7 cm i diameter.
Kakorna
- 135 gram rumstempererat smör
- 10 gram salt (knappt en tsk)
- 2 dl vatten
- 500 gram mjöl
- 2 ägg
- 1 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
Fyllning
- ca 1 burk (450 g) Pampas Deli Dulce de leche Baking
Koka upp smör, salt och vatten i en kastrull. Ta bort från värmen och rör i mjölet med en träslev och rör till det blivit en deg. Ta upp på bakbord, gör en urgröpning i degen och ner med ägg och vaniljsocker. Arbeta ihop till en deg. Den kommer vara mycket lös i början men bara fortsätt att arbeta in ägget, det kommer bli jättebra. Ta inte i extra mjöl. Lägg degen i en buken, täck med plastfolie och låt vila i kylen i ca en timme. Värm ugnen till 160 grader. Kavla ut degen till ca 2mm tjocklek (ta inte hela degen på en gång). Ta ut rundlar. Degen kryper ganska mycket, både precis när man tagut ut rundlarna och sedan när de gräddas i ugnen. Så ta ut större än du vill ha. Lägg på bakplåtspapper (eftersom de kryper så kan de ligga väldigt tätt) på en plåt och grädda i mitten av ugnen i 20 min. Låt svalna helt och hållet på galler. Spritsa på rikligt med dulce de leche och lägg ihop två och två, eller tre och tre. Om du gör med tre våningar så spritsa två kakor och sätt sen ihop alla tre på en gång.
Glasyr
- 500 gram florsocker
- ca 1 dl vatten
- skalet från en citron
- hälften av saften av en citron
Blanda florsockret, skalet och saften av citronen. Ha i vatten, lite och lite. Glasyren ska inte bli för lös. Provglasera gärna en kaka lite innan du tycker glasyren är bra, för då är den antagligen perfekt. Den är ”rinningare” än det verkar. Behåll kakorna på gallret, lägg en stor klick med glasyr ovanpå kakan och hjälp den över kanten på kakan med baksidan av en sked. Om det är för lite glasyr är det bara att hälla på lite till. Kakan behöver inte bli täckt utan man ska gärna se lite av lagren. Enjoy!
